Coût : 
Cuisson : 1 h 5 min
- 2 tranches de jambon
- 150 g de petits pois écossés, frais ou surgelés
- 500 g de pommes de terre
- 8 oeufs
- 100 g de mozzarella
- 1 poignée de pousses d`épinards frais
- 1 oignon jaune
- 5 brins de persil frais
- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
- 2 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- Sel
- Poivre du moulin
Cuire les légumes
1. Faites cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l`eau bouillante salée (elles doivent rester fermes), puis coupez-les en tranches.
2. Plongez les petits pois 3 minutes dans de l`eau bouillante salée.
3. Pelez et émincez l`oignon.
4. Faites chauffer l`huile dans une poêle allant au four et faites fondre les oignons pendant 5 minutes.
5. Retirez-les de la poêle, ajoutez les épinards et laissez cuire 3 minutes.
6. Hors du feu, remettez les oignons dans la poêle, ajoutez les pommes de terre, les petits pois et les épinards.
Préparer l`omelette
7. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).
8. Hachez le persil.
9. Battez les oeufs en omelette avec la crème fraîche.
10. Salez et poivrez l`omelette.
11. Ajoutez le persil puis la mozzarella et le jambon taillés en dés.
12. Mélangez.
Mélanger le tout
13. Versez l`omelette dans la poêle sur les légumes, et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes.
14. Poursuivez la cuisson dans le four pendant 30 minutes.
15. Retirez la poêle du four et laissez refroidir.
16. Dégustez tiède ou froid.
Cette spécialité espagnole est idéale pour un repas convivial à partager entre amis... ou voisins !
Beaujolais, Chinon, Lirac, Bourgueil, Tavel
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