Coût : 
Cuisson : 25 min
- 200 g de riz arborio
- 1 courgette
- 150 g de haricots mangetout
- 150 g de petits pois
- 10 feuilles de basilic
- 1 oignon
- 5 cl de vin blanc
- 5 cl d`huile d`olive + 2 cuillerées à soupe
- 40 g de beurre
- 50 g de parmesan râpé + des copeaux pour la décoration
- 1 litre de bouillon de légumes très chaud
- Sel
- Poivre
Préparer les légumes
1. Lavez la courgette et les haricots mangetout.
2. Coupez la courgette en petits dés.
3. Portez une grande quantité d`eau salée à ébullition et faites cuire les petits pois, la courgette et les haricots pendant 2 minutes.
4. Égouttez.
Cuire le riz
5. Épluchez et émincez finement l`oignon.
6. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d`huile d`olive dans une casserole et faites revenir l`oignon pendant quelques minutes jusqu`à ce qu`il devienne translucide (il ne doit pas colorer).
7. Ajoutez le riz et faites-le nacrer pendant 2 minutes (il doit devenir translucide).
8. Mouillez avec le vin blanc.
9. Faites cuire sur feu moyen pendant 20 minutes environ en versant petit à petit le bouillon de légumes et en mélangeant.
Mélanger le tout
10. Hors du feu, incorporez le beurre puis le parmesan râpé en mélangeant vivement.
11. Salez et poivrez.
12. Ajoutez les légumes.
13. Mixez 5 cl d`huile d`olive avec les feuilles de basilic.
14. Répartissez le risotto dans 4 assiettes.
15. Arrosez avec un peu d`huile au basilic et parsemez le dessus de quelques copeaux de parmesan.
16. Donnez un tour de moulin à poivre et servez.
Mettez-vous au vert avec ce risotto fondant et croquant, à la fois léger et complet !
Blanc : Buzet, Condrieu, Côtes de Provence, Saint Romain
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
