Coût : 
Cuisson : 20 min
- 6 cailles
- 250 g de mesclun
- 200 g de mélange de fruits secs (noix, amandes, noisettes, raisins secs, abricots secs)
- 2 cuillerées à soupe d’huile de pépins de raisin
- 1 cl de cognac
- 1 cuillerée à café de 4 épices
- 8 cuillerées à soupe de vinaigrette framboise-cassis
- Sel
- Poivre du moulin
1. Levez les blancs et les cuisses des cailles.
2. Faites-les dorer 5 minutes dans une poêle avec l’huile. Salez, poivrez et saupoudrez des 4 épices.
3. Ajoutez les fruits secs, 30 cl d’eau, et continuez la cuisson 15 minutes jusqu’à évaporation du liquide.
4. Déglacez avec le cognac, puis réservez à température ambiante.
5. Lavez et séchez le mesclun.
6. Placez-le dans un saladier. Versez la vinaigrette, mélangez et déposez sur les assiettes.
7. Ajoutez les cailles, les mendiants et servez aussitôt.
Pour une salade plus légère, remplacez le mélange de fruits secs par des figues séchées et des pignons de pin grillés.
Rosé de Provence, Riesling, Moselle Auxerrois
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
