Coût : 
Cuisson : 35 min
- 12 huîtres creuses n° 2
- 800 g de pommes de terre à purée
- 8 échalotes
- 5 cl de vinaigre de cidre
- 10 cl de crème fraîche
- 50 g de beurre
- 4 cuillerées à soupe d’algues en paillettes
- 1 paquet de chapelure
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
1. J’épluche les pommes de terre et les mets à cuire 30 minutes dans de l’eau bouillante.
2. J’épluche et coupe ensuite les échalotes en quatre dans la longueur et les laisse colorer légèrement dans une poêle avec 25 g de beurre.
3. J’y ajoute 5 cl d’eau et 5 cl de vinaigre puis laisse à feu doux jusqu’à évaporation du liquide.
4. Après avoir ouvert les huîtres et les avoir décoquillées, je passe les pommes de terre au moulin à légumes, ajoute les paillettes d’algues, les 25 g de beurre et les 10 cl de crème puis termine en salant, poivrant et mélangeant bien le tout.
5. Je monte ensuite des cylindres de purée avec un emporte-pièce. J’y dépose sur le dessus quelques échalotes et trois huîtres. Je termine par recouvrir le tout d’une cuillerée à soupe de chapelure et d’une miette de beurre et enfourne sous le grill pendant 5 minutes.
Je choisis des huîtres bien creuses et bien charnues, elles sont meilleures à cuisiner.
Champagne, Crémant, Riesling, Sylvaner, Châteauneuf du Pape blanc, Mâcon village, Sancerre
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
