Coût : 
Cuisson : 45 min
- 6 cailles
- 600 g de pruneaux dénoyautés
- 12 fines tranches de poitrine fumée
- 6 oignons nouveaux
- 2 cuillerées à soupe d’huile de pépins de raisin
- 8 cl de vin blanc
- 1 branche de romarin
- Sel
- Poivre
1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
2. Levez les blancs et les cuisses des cailles.
3. Entourez-les de fines tranches de poitrine fumée.
4. Lavez et coupez les oignons.
5. Faites dorer les cailles et les oignons 5 minutes dans une poêle avec l’huile de pépins de raisin. Salez et poivrez au moulin.
6. Déposez les cailles, les oignons et les pruneaux dans 4 cocottes individuelles. Arrosez avec le jus de cuisson et 2 cl de vin blanc. Ajoutez une branche de romarin.
7. Couvrez les cocottes et enfournez 40 minutes à mi-hauteur.
8. Servez aussitôt les cocottes en assiette.
Vous pouvez aussi mettre les cailles, les pruneaux et les oignons dans les cocottes et recouvrir le tout de lard.
Beaujolais, Beaune, Brouilly, Haut Médoc, Bergerac, Saint Estèphe, Nuits Saint Georges
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