Coût : 
Cuisson : 2 h
- 1 chapon de 3 kg coupé en morceaux
- 800 g de châtaignes en bocaux
- 250 g de foie gras mi-cuit
- 20 cl de crème liquide
- 30 g de beurre
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 poireau
- 2 cl de cognac
- Sel
- Poivre du moulin
1. Épluchez les légumes, versez-les dans une cocotte d’eau froide avec le bouillon de volaille. Portez à ébullition.
2. Pendant ce temps, faites dorer dans une poêle les morceaux de chapon sur toutes les faces et placez-les ensuite dans la cocotte, couvrez et laissez cuire doucement 2 heures environ.
3. Quand le chapon est cuit, retirez la cocotte du feu.
4. Puis, faites revenir dans une poêle les châtaignes 10 min avec 30 g de beurre et 5 cl de bouillon. Ajoutez ensuite le cognac. Réservez.
5. Préparez la sauce : faites chauffer la crème liquide et 10 cl de bouillon. Ajoutez le foie gras coupé en dés et laissez-le fondre en fouettant.
6. Servez aussitôt avec la sauce à part.
Au dernier moment, mixez la sauce foie gras au blender, rapidement.
Bordeaux, Brouilly, Côtes de Beaune, Gevrey Chambertin, Graves, Nuits Saint Georges
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