Coût : 
Cuisson : 50 min
- 1 rôti de porc de 800 g à 1 kg (échine ou épaule)
- 1 kg de rattes
- 2 têtes d`ail
- 5 brins de thym
- 20 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de crème fraîche
- 4 cuillères à soupe d`huile
- 1 cuillère à café de gros sel
- sel fin
- poivre
Poser le roti dans un plat allant au four.
Saler, poivrer et arroser d`huile.
Faire dorer le rôti sur toutes ses faces au four préchauffé à 240°C.
Vous pouvez le faire dans votre cocotte si celle-ci va sur le feu comme au four.
Laver les pommes de terre puis les couper en 2.
Répartir les pommes de terre autour du rôti et ajouter une dizaine de gousses d`ail.
Parsemer de gros sel et de poivre.
Baisser le four 210°C et faire cuire 50 minutes environ. Retourner délicatement les pommes de terre de temps à autre.
Parsemer de thym 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Pendant la cuisson de la viande, éplucher le reste des gousses d`ail et les faire cuire 15 minutes dans le bouillon de volaille.A la fin, il ne me restait pratiquement plus de bouillon. S`il vous reste trop de bouillon, la sauce aura du mal à épaissir par la suite, il faudra ajouter un peu de fécule de pomme de terre.
Mixer avec la crème et faites réduire 5 minutes à feu moyen. Saler, poivrer.
Sortir le rôti du four afin de le trancher. Ajouter le jus de cuisson à la crème d`ail.
Servir aussitôt la viande nappée de sauce avec les pommes de terre.
Cahors, Collioure, Coteaux d`Aix en Provence, Côtes du Rhône, Côtes du Ventoux, Nuits Saint Georges, Rasteau, Gewurztraminer
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