Coût : 
Cuisson : 1 h 5 min
- 1 poulet découpé en morceaux
- 4 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- 2 citrons
- 1 cuillerée à soupe de ras el hanout
- 1 cuillerée à café de cumin moulu
- 2 beaux oignons
- 2 bulbes de fenouil
- Une vingtaine d`olives vertes
- Brins de coriandre
- Sel
- Poivre noir du moulin
Faire mariner le poulet
1. Faites mariner au frais pendant 1 heure les morceaux de poulet avec 1 cuillerée à soupe d`huile, le jus d`un demi citron, le ras el hanout et le cumin.
2. Égouttez les olives et faites-les tremper dans un bol d`eau froide pour les dessaler.
Mélanger les ingrédients
3. Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles.
4. Coupez le fenouil en quartiers.
5. Dans un plat à tajine (allant sur le feu), versez 3 cuillerées à soupe d`huile d`olive et déposez les oignons, les quartiers de fenouil, les olives, les morceaux de poulet et la marinade.
6. Salez et poivrez, ajoutez 2 petits verres d`eau.
7. Faites cuire 30 minutes.
Laisser mijoter
8. Lavez 1 citron et essuyez-le.
9. Coupez-le en quartiers et ajoutez-le au tajine sans mélanger.
10. Poursuivez la cuisson 30 minutes.
11. Découvrez et laissez mijoter 3 minutes afin de rendre la sauce onctueuse.
12. Parsemez de coriandre ciselée et servez chaud.
Si vous n`avez pas de plat à tajine, utilisez une cocotte en terre ou en fonte.
Puisseguin-Saint Emilion, Cheverny, Pessac-Léongnan, Valançay
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