Coût : 
Cuisson : 15 min
- 1 belle botte d`asperges bio
- 4 oeufs bio
- 4 cuillerées à soupe d`huile d`olive bio
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès
- Fleur de sel
- Sel
- Poivre du moulin
Préparer les oeufs mollets
1. Portez une casserole d`eau à ébullition.
2. Plongez-y les oeufs et laissez-les cuire 5 minutes.
3. Passez-les sous l`eau froide pour arrêter la cuisson et écalez-les délicatement.
4. Réservez.
Cuire les asperges
5. Portez une casserole d`eau à ébullition.
6. Coupez la partie fibreuse des asperges.
7. Plongez-les dans l`eau bouillante et faites-les cuire 3 minutes.
8. Passez-les sous l`eau froide pour arrêter la cuisson.
Dresser les assiettes
11. Versez l`huile d`olive dans un bol.
12. Ajoutez le vinaigre, salez et poivrez.
13. Mélangez.
14. Disposez les asperges tiédies dans 4 assiettes.
15. Déposez 1 oeuf mollet, arrosez de vinaigrette, donnez 1 tour de moulin à poivre, parsemez de fleur de sel.
Si vous ne servez pas les oeufs mollets aussitôt cuits, réservez-les, une fois écalés, dans l`eau tiède. Ils resteront chauds sans continuer de cuire...
Riesling, Chablis, Côtes du Rhône blanc, Sancerre, Bordeaux blanc, Moselle Auxerrois
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
