Coût : 
Cuisson : 50 min
- 4 escalopes de veau fines
- 250 g de champignons de Paris
- 2 carottes
- 1 gros oignon
- 4 grandes tranches de pain de campagne légèrement rassis
- 1 cuillerée à soupe de vin de Madère
- 1 cuillerée à café de farine
- 2 cuillerées à soupe d`huile
- Sel, poivre
Faire revenir les ingrédients
1. Faites dorer les escalopes des deux côtés dans une poêle avec un peu de matière grasse. Retirez-les.
2. Coupez les carottes et l`oignon en rondelles.
3. Faites-les dorer dans la poêle.
4. Ajoutez la farine puis remuez.
5. Versez 20 cl d`eau et le vin de Madère dans la poêle.
Filtrer la sauce
7. Dès l`ébullition, remettez les tranches de veau dans la poêle. Salez, poivrez.
8. Faites cuire à feu doux pendant 30 minutes.
9. Filtrez ensuite la sauce au chinois afin de retirer l`oignon et les carottes.
10. Réservez-la.
Continuer la cuisson
12. Coupez les champignons en lamelles.
13. Mettez-les dans la poêle.
14. Versez la sauce filtrée.
15. Faites cuire avec la viande pendant 15 minutes.
Monter le veau sur canapé
16. Faites dorer les tranches de pain dans l`huile.
17. Gardez-les bien au chaud.
18. Disposez les tranches de pain dans un plat.
19. Recouvrez chaque tranche de pain d`une tranche de veau.
20. Versez ensuite la sauce aux champignons par-dessus.
21. Servez aussitôt.
Une recette facile et originale à essayer ! Idéale avec une salade d`épinards frais.
Anjou-Gamay, Côtes de Beaune, Saint-Estèphe, Alsace Pinot Noir
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
