Coût : 
Cuisson : 30 min
- 700 g de restes d’endives au jambon
- 1 litre de lait
- 20 cl d’eau
- Muscade râpée
- Sel
- Poivre du moulin
Pour les tuiles :
- 100 g de gruyère râpé
1. Préchauffez le four à 210 °C-th. 7.
2. Faites chauffer à feu doux le lait et l’eau dans un grand faitout.
3. Ajoutez les endives au jambon en mélangeant bien. Salez, poivrez, saupoudrez de muscade et laissez chauffer doucement 20 minutes.
4. Préparez, pendant ce temps, les tuiles de gruyère. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
5. Déposez des petits tas de gruyère râpé en rond ou en longueur.
6. Enfournez 8 à 10 minutes jusqu’à coloration.
7. Retirez du four et décollez délicatement les tuiles à l’aide d’une spatule.
8. Mixez le velouté avec un mixeur plongeur pendant quelques minutes et servez aussitôt avec les tuiles de gruyère.
Essayez aussi avec les restes d’un gratin de chou-fleur ou d’un gratin dauphinois. Délicieux !
Vos endives au jambon de la veille transformées… en velouté.
