Coût : 
Cuisson : 20 min
- 12 feuilles de menthe
- 12 brins de persil
- 120 g de vermicelles de riz
- 24 galettes de riz de 16 cm
- 2 carottes
- 1 courgette
- 200 g de graines germées
- Quelques feuilles de laitue
- Huile de friture
- Sauce soja
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez grossièrement la menthe, le persil et la coriandre et mélangez-les. Épluchez les carottes, coupez les extrémités des courgettes. Taillez le tout en fine julienne ou râpez-les au robot. Faites tremper les vermicelles de riz dans l’eau chaude pendant 5 minutes puis égouttez et hachez-le grossièrement au couteau.
Faites tremper rapidement les galettes de riz dans un grand saladier d’eau chaude. Quand elles sont ramollies, étalez-les bien à plat sur un linge. Parsemez généreusement d’herbes, puis répartissez les légumes et les vermicelles de riz. Repliez les bords de la galette de riz sur les 2 côtés puis roulez-la étroitement sur elle-même en emprisonnant la garniture. Recommencez de même pour les autres galettes.
Faites chauffer l’huile dans un grand faitout. Faites frire les rouleaux par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, en les retournant sans arrêt. Égouttez-les puis posez-les sur du papier absorbant. Servez-les bien chauds avec les graines germées, les feuilles de laitue et de la sauce soja.
