Coût : 
Cuisson : 35 min
- 800 g de filet de colin
- 2 tomates
- 2 c à soupe d’huile d’olive
- 20 cl de vin blanc + eau
- 10 cl de lait 1/2 écrémé
- 100 g de champignons de Paris
- 12 g de maïzena
- persil haché
- 1 garniture aromatique : oignons carottes, céleri branche, poireaux
- bouquet garni
Proportionnez les filets de poisson. Faites suer la garniture aromatique coupée en dés dans l’huile, ajoutez les déchets de poissons, le bouquet garni, le vin et l’eau. Salez, poivrez.
Laissez cuire 20 minutes.
Pendant ce temps coupez les tomates en petit dés. Passez le fumet au chinois, mettre les filets à pocher 10 minutes. réservez-les au chaud. Liez le fumet avec la maïzena délayée dans le lait froid. Ajoutez la tomate, les champignons de Paris.
Laissez cuire 5 minutes. Nappez les portions, parsemez de persil haché.
Saint Veran (Bourgogne)
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
