Coût : 
Cuisson : 20 min
- 90 g de bloc de foie gras
- 80 g de cranberries séchées
- 125 g de farine T55
- 10 cl de lait
- 2 échalotes grises
- 1/2 paquet de levure chimique
- Fleur de Sel d`Algarve
- Poivre du Moulin
- 4 oeufs
- 20 g de Beurre demi-sel
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Éplucher et ciseler les échalotes.
Dans une poêle, faire fondre le beurre 1/2 sel, y déposer les échalotes et les cranberries. Cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Couper le bloc de foie gras en dés.
Dans un saladier, réunir la farine et la levure tamisée, ajouter les oeufs puis incorporer le lait. Saler et poivrer. Ajouter le contenu de la poêle et les dés de foie gras. Vérifier l`assaisonnement.
Disposer les plaques à « mignardises » sur une grille du four. Dans chaque alvéole et aux 3/4 de la hauteur, répartir la préparation en prenant soin de déposer à chaque fois un dé de foie gras et des cranberries. Enfourner et cuire 15 minutes.
Démouler les mignardises sur une grille.
Commentaire du Chef :
Le foie gras, lequel choisir ?
Depuis le 1er janvier 1994, la législation règlemente toutes les appellations des préparations à base de foie gras.
Trois appellations peuvent bénéficier du terme de « foie gras » sachant que ces produits ne contiennent que du foie gras et un assaisonnement :
* Le foie gras entier, composé d`un ou plusieurs lobes entiers de foie gras.
* Le foie gras, composé de morceaux de lobes de foies gras.
* Le bloc de foie gras, composé de foie gras reconstitué. Si des morceaux de lobes sont inclus dans la préparation, il devient « bloc de foie gras avec morceaux ».
Pour ces amuse-bouche, prévoir trois plaques « mignardises » en silicone. Cette recette peut-être aussi proposée en entrée, dans ce cas, utiliser des moules à muffins et prolonger légèrement la cuisson. Selon votre convenance, cette recette peut être servie chaude ou froide.
Champagne, Crémant, Vendanges tardives
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
