Coût : 
Cuisson : 6 h
- 1/2 cochon de lait (de 2,5 à 3 kg)
- 4 litres d’eau
- 5 oignons
- 20 feuilles de laurier
- 25 cl de vinaigre de cidre
- 5 cl d’huile d’olive d’Espagne
- 5 têtes d’ail rose
- 15 g de cannelle
- 5 clous de girofle
- 1 étoile de badiane
- 150 g de sucre
- 1 cuillerée à soupe de piment d’Espelette
Préparer une marinade avec l’eau, les oignons épluchés et émincés, les feuilles de laurier, le vinaigre de cidre, l’huile d’olive (Espagne), les têtes d’ail rose coupées en deux, la cannelle, les clous de girofle, l’étoile de badiane, le sucre et le piment d’Espelette.
Y mettre à mariner un demi-cochon de lait au frais pendant 24 heures. Au bout de ce temps, l’égoutter, le faire cuire au four à bois de préférence ou au four traditionnel à 130-140 C° (th. 4-5) pendant 6 heures.
