Coût : 
Cuisson : 1 h
- 1 kg de porc (travers ou échine avec os)
- 350 g de châtaignes cuites
- 30 g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe d`huile
- 75 cl de cidre brut
- sel, poivre
- 2 oignons
- 3 cuillères à soupe d`eau-de-vie de cidre
- 1 bouquet de garni
- 1 pointe de muscade
- 3 capsules de cardamone verte
Éplucher, laver et émincer les oignons.
Couper la viande en morceaux (sans la désosser : la chair se tiendra mieux à la cuisson).
Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l`huile, y faire revenir les morceaux de viande sur toutes leurs faces jusqu`à coloration. Assaisonner. Retirer la viande.
Dans cette même cocotte, retirer l`excédent de graisse, y faire suer les oignons. Déglacer avec l`eau-de-vie, faire réduire légèrement et verser le cidre. Ajouter le bouquet garni et les épices. Cuire à couvert 40 à 50 minutes à feu doux (ou au four à 190°C (th.6)).
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les châtaignes.
Servir bien chaud !
Cette recette peut-être réalisée avec une volaille. Si vous jugez la sauce de votre plat trop liquide, ajouter un peu de fécule de maïs.
Haut Médoc, Margaux, Pauillac, Alsace Pinot Noir, Gigondas, Chinon
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
