Coût : 
Cuisson : 25 min
- 1 côte de boeuf de 1 kg
- 500 g d`échalotes
- 50 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de miel
- 1 cuillerée à soupe de sauce soja
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
- sel & poivre du moulin
* Éplucher et émincer les échalotes, faire suer avec la noisette de beurre, ajouter le miel puis laisser légèrement caraméliser. Déglacer avec la sauce soja et le vinaigre et laisser computer doucement.
* Assaisonner la côte d`un seul côté et démarrer la cuisson par ce côté. Bien faire caraméliser, sur un grill ou une plancha (avec un trait d`huile), assaisonner le 2 ème côté et saisir également. Cette technique permet de réaliser une croûte en surface, afin d`emprisonner les saveurs et le jus de la viande. 2x5 minutes de chaque côté.
* Laisser reposer la viande dans une feuille de papier aluminium, environ 5 minutes avant de la trancher.
* Servir avec les échalotes confites. Vous pouvez déguster ce plat avec des légumes à la plancha ou un wok.
Penser à sortir la viande 1 heure du réfrigérateur avant de la cuire.
Montagne Saint Emilion
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