Coût : 
Cuisson : 30 min
- 4 filets de St Pierre
- 4 pommes de terre
- 20 g de beurre clarifie
- 2 g de fécule de pomme clé terre
- 1 échalote
- 20 g de beurre
- 400 g de champignons de Paris
- 30 cl de fumet de poisson
- 20 cl de crème liquide
* Lever la peau des filets de St Pierre.
* Donner une forme cylindrique aux pommes de terre et les tailler finement en rondelles. Mélanger avec la fécule et le beurre clarifié.
* Poser délicatement les rondelles superposées sur les filets de St Pierre assaisonnés.
* Cuire côté pomme de terre dans une poêle antiadhésive sans matière grasse jusqu`à l`obtention d`une coloration blonde et finir la Cuisson au four 5 minutes.
* Hacher finement les champignons et les faire revenir avec du beurre et l`échalote ciselée jusqu`à complète évaporation de l`eau.
* Réduire le fumet au 3/4 et ajouter la crème, réduire jusqu`à onctuosité, assaisonner.
* Dresser des quenelles de duxelles, ajouter les filets de St Pierre et mettre un cordon de sauce. Décorer d`herbes fraîches.
Graves
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
