Coût : 
Cuisson : 10 min
- 400 g de foie gras
- 4 poires
- 1 cuillerée à café de massala café
- 2 cuillerées à soupe de miel liquide
- 5 cl de vinaigre balsamique blanc
- 30 cl de fond de veau
- fleur de sel de Guérande
* Couper des tranches de foie gras d`un centimètre d`épaisseur environ. Conserver au frais.
* Peler les poires et les couper en quartier, saler, poivrer et ajouter le massala café,
* Chauffer le miel jusqu`à une belle coloration, ajouter les quartiers de poires et laisser cuire 6 à 7 minutes, déglacer au vinaigre balsamique et ajouter le fond de veau. Rectifier l`assaisonnement.
* Faire chauffer une poêle et ajouter les tranches de foie gras et laisser cuire environ 1 minute de chaque côté. Retirer et poser sur papier absorbant.
* Dresser sur une assiette chaude en alternant les quartiers de poires et le foie gras, verser un cordon de sauce.
Jurançon
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
