Coût : 
Cuisson : 15 min
- 600 g de filet d`agneau
- 4 petites merguez
- 100 g d`échalotes
- 100 g de carottes
- épices à couscous
- 30 cl de fond d`agneau
- 120 g de semoule à couscous
- 1 poivron rouge
- 100 g de persil plat
- 1 courgette
- 1 oignon
* Pré cuire les merguez dans une poêle.
* Faire une incision dans le coeur du filet afin de le farcir avec la merguez.
* Assaisonner avec du sel et poivre, ainsi qu`une pincée d`épices à couscous. Marquer en cuisson à la poêle avec beurre et huile, bien le colorer et finir tranquillement la cuisson au four. Laisser reposer la viande.
* Préparer le jus : faire suer les légumes en torréfiant les épices, mouiller avec le fond d`agneau et laisser réduire, monter au beurre,
* Faire gonfler la semoule : détailler oignon, poivron et courgette en fine brunoise et faire sauter vivement avec un trait d`huile d`olive. Ajouter ces légumes dans la semoule.
* A l`aide d`un emporte-pièce, dresser la semoule au milieu de l`assiette et déposer 3 jolies noisettes dessus, finir avec un cordon de jus autour.
Choisir une merguez d`excellente qualité et pas très grosse.
Saint-Chinian Roquebrun
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
