Coût : 
Cuisson : 25 min
- 4 blancs de volaille
- quelques feuilles d`épinards
- 2 échalotes
- 1 trait de Martini blanc
- 20 cl de fond de volaille
- 40 cl de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 20 g de beurre
- sel et poivre moulin
* Aplatir on fendre chaque blanc de volaille. saler et poivre.
* Disposer sur chaque blanc de volaille les feuilles d`épinards, rouler la volaille en la serrant dans du papier sulfurisé afin d`obtenir des boudins de volaille.
* Marquer les papillotes en cuisson sur le tepan yaki ou dans une poêle.
* Faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
* La sauce : faire suer avec une noisette de beurre, l`échalote ciselée avec la gousse de vanille ouverte, grattée et concassée. Déglacer avec le Martini, mouiller avec le fond de volaille et laisser réduire. Crémer et réduire jusqu`à obtenir une consistance nappante.
* Servir la volaille coupée en deux et en biais afin de montrer aux convives l`intérieur. Accompagner de sauce et éventuellement de céleri rave sauté au beurre.
Saumur
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
