Coût : 
Cuisson : 30 min
- 600 g de dos de saumon désarrêté
- 400 g de pommes de terre Charlotte
- 1 brin de thym
- 1 gousse d`ail
- 1 feuille de laurier
- 100 g de tomates cerises
- 1 petite échalote
- 15 g d`olives Taggiasche
- 1 citron jaune
- 15 g de pignons de pin
- 2 oignons nouveaux
- 1/2 botte de ciboulette
- 12 câpres à queue
- 2 branches d`aneth
- Huile d`olive
- Sel et poivre du moulin
Arroser généreusement d’huile les pommes de terre coupées en dés dans une sauteuse.
Ajouter le thym, l’ail, le laurier et les cuire à feu doux 20 à 25 minutes. Les laisser refroidir dans l’huile de cuisson. Verser les pommes de terre égouttées dans un cul-de-poule, ajouter les tomates coupées en quatre, l’échalote et la ciboulette ciselées, les oignons en fines rondelles, les segments de citron à vif, les pignons dorés et les olives. Recouvrir d’huile d’olive et réserver à température ambiante. Assaisonner les pavés de saumon. Les cuire avec un filet d’huile d’olive à la plancha. Servir les pommes de terre avec les pavés de saumon surmontés de câpres et d’aneth.
Pour raffermir sa chair, recouvrir le saumon de sel fin durant 10 minutes. Bien le rincer avant la cuisson
Alsace Pinot noir, Beaujolais, Côtes de Bourg, Côtes de Provence, Fitou, Bergerac, Bordeaux
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
