Coût : 
Cuisson : 1 h
- 1 poularde fermière découpée en morceaux (1.8 kg environ)
- 3 poireaux
- 12 champignons shiitake
- 3 oignons
- 500 g de haricots plats
- 3 cuillerées à soupe de zeste de yuzu
Pour la sauce teriyaki :
- 30 cl de sauce soja
- 75 g de sucre de canne
- 2 cuillerée à soupe de saké
- 1 cuillerée à soupe de mirin (saké doux)
- Préchauffez le four à 180°C.
- Préparez la sauce teriyaki : dans une casserole mettez tous les ingrédients et portez-les à ébullition. Laissez réduire de moitié.
- Mettez les morceaux de poularde dans un plat creux. Salez, poivrez et arrosez d’huile.
- Enfournez et laissez cuire pendent 1 heure environ. Arrosez régulièrement avec le jus durant la cuisson. Étalez 3 à 4 fois la sauce à l’aide d’un pinceau 30 minutes avant la fin de la cuisson
- Pendant ce temps, préparez les garnitures : faites blanchir des haricots plats dans l’eau bouillante salée pendant 3 minutes puis égouttez-les dans l’eau froide. Coupez les poireaux en tronçons de 4 cm de longueur. Supprimez la base des champignons shiitake et nettoyez-les avec un papier absorbant humide. Coupez les pieds des champignons et partagez-les en deux verticalement avant de pratiquer une entaille en X sur leurs chapeaux.
- Dans une poêle sur feu vif, avec un peu d’huile, faites griller les poireaux les champignons shiitake et réservez-le dans une assiette.
- Une fois cuits, sortez les morceaux de poularde et servez-les avec les légumes. Nappez le tout avec le reste de la sauce et parsemez de zestes de yuzu.
Saké
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
