Coût : 
Cuisson : 2 h
- 4 kg de dinde
- 3 bâtons de cannelle
- 2 oignons moyens
- 50 cl de bouillon de volaille
- 6 navets
- 4 carottes
- 40 cl de vin blanc sec
- 8 gousses d` ail
- 60 g de farine de blé
- 80 g de beurre
- 6 cuillères à soupe d`huile d`olive
- 4 pincées de quatre-épices
- Sel, poivre
Préchauffez le four à 250°C (th. 8/9).
Lavez, pelez et coupez les légumes. Coupez les carottes en tronçons de 5 cm, les navets en 4 morceaux et émincez les oignons.
Salez et poivrez l`intérieur et l`extérieur de la dinde. Mettez-la dans un grand plat allant au four. À l`aide d`un pinceau, badigeonnez généreusement le dessus avec de l`huile d`olive.
Placez autour les navets, les carottes. Ajoutez les gousses d`ail non épluchées et simplement écrasées.
Arrosez les légumes de bouillon et de vin. Ajoutez la cannelle. Recouvrez le plat de papier d`aluminium. Enfournez. Réduisez la température à 200°C (th. 6/7).
Toutes les 10 minutes, arrosez la dinde avec le jus de cuisson. Au milieu du temps de cuisson, retirez le papier d`aluminium.
Augmentez la température à 240°C (th. 8) durant le dernier 1/4 d`heure de cuisson. Le dessus de la dinde doit être doré.
Filtrez le jus de cuisson. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine. Faites un roux. Ajoutez petit à petit le jus de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez les quatre-épices.
Laissez réduire à feu moyen durant 10 minutes.
Servez les morceaux de dinde nappés de sauce.
Beaune, Chateauneuf du Pape, Chinon, Cornas, Côte Rôtie, Gevrey Chambertin, Hermitage, Médoc, Côtes de Bergerac, Côtes du Ventoux, Juliénas, Mercurey, Pomerol
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