Coût : 
Cuisson : 30 min
- 8 pommes de terre Charlotte
- 8 pommes de terre primeurs
- 4 jeunes poireaux
- 50 g de haricots verts extra fins
- 50 g de pois gourmands
- 8 navets avec fanes
- Poivre blanc
- 1 botte de carottes avec fanes
- 2 cuillères à soupe d`huile de noisettes
- 4 cuillères à soupe vinaigre de Xérès
- Mesclun
- Sel
- 8 cuillères à soupe d`huile d`olive
Lavez les légumes. Grattez les carottes et les navets. Écossez les haricots. Équeutez les pois gourmands. Lavez les pommes de terre en gardant la peau.
Faites cuire les légumes séparément dans de l’eau bouillante salée selon les temps de cuisson suivants : 2 minutes pour les carottes, 3 minutes pour les navets, 1 minute pour les pois gourmands, 5 minutes pour les haricots verts, 10 minutes pour les pommes de terre en gardant la peau et en les épluchant une fois cuites, 20 minutes pour les poireaux afin qu`ils soient bien fondants.
Préparez la vinaigrette avec le vinaigre de Xérès, l`huile d’olive et l’huile de noisette.
Mélangez les légumes délicatement dans un saladier en assaisonnant de sel, de poivre blanc et de la moitié de la vinaigrette.
Disposez vos légumes harmonieusement dans vos assiettes de service. Puis, assaisonnez le mesclun avec le reste de vinaigrette en le disposant au centre de vos assiettes.
