Coût : 
Cuisson : 20 min
- 6 pommes de terre primeur moyennes
- 350 g de filet de dorade ( daurade ) sans peau et sans arêtes
- 1 échalote
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- 1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée
- 3 cuillerées à soupe de vin blanc sec
- 10 cl d`huile d`olive
- sel
- poivre
Laver les pommes de terre et les cuire à l`eau bouillante 20 à 25 minutes.
Peler et ciseler l`échalote. Hacher le filet de dorade au petits dés. Mélanger le poisson, l`échalote, le jus de citron, la moitié de l`huile d`olive et la ciboulette. Saler, poivrer.
Égoutter les pommes de terre et les laisser tiédir. Les couper en deux et les creuser délicatement en réservant la chair dans un bol. Arroser cette dernière du vin blanc et du reste d`huile d`olive. Saler et poivrer. Fouetter et réserver cette sauce.
Remplir les pommes de terre tièdes de tartare de poisson et servir avec la sauce à part.
+ Chic : si vous mélangez 250 g de filet de dorade ou de bar avec 100 g de chair d’huîtres coupée en dés.
+ Économique : si vous remplacez la dorade par du saumon ou du maquereau.
+ Joli : si vous servez les pommes de terre surmontées d`oeufs de lump noirs ou rouges.
Blanc : Grâves, Alsace Klevener, Sylvaner, Mâcon village, Pouilly fumé, Sancerre
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
