Coût : 
Cuisson : 50 min
- 12 petits filets de sole environ 115 gr chacun
- 15 cl de vin rouge
- 90 g de beurre
- 115 g de champignons de Paris émincés
- 4 échalotes émincées
- 120 g de tomates concassées
- 2 cuillerées à soupe de tomates concentrée
- 60 g de farine assaisonnée et tamisée
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
- 15 cl de lait, chaud
- 6 cannellonis
- 170 g de crevettes cuites décortiquées
- sel et poivre
- aneth frais en garniture
Arrosez les filets de vin, salez, poivrez et roulez coté peau vers l`intérieur, maintenez avec un piques à cocktail.
Disposez les filets dans une poêle et arrosez du restant de vin,pochez 4 minutes puis retirez du feu.
Retirez de la poêle et réservez le jus de cuisson.
Dans un faitout, faire fondre le beurre, ajoutez les champignons et les échalotes, et faire revenir 2 min. Ajoutez tomates et concentré puis incorporez la farine et mouiller avec le jus de cuisson et le lait. Cuire 4 min à feu doux sans cesser de remuer. Hors du feu incorporer la crème fraîche.
Cuire les cannellonis « al dente » environ 8 minutes. Égouttez, réservez.
Retirez les piques des rouleau de sole et farcir les cannellonis de crevettes et de sauce au vin.
Disposez dans un plat à four, nappez de sauce et cuire au four préchauffé à 200° pendant 20 minutes.
Servir les cannellonis, nappez de sauce et garnir de brins d`aneth.
Puligny-Montrachet, Nuits Saint Georges
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
