Coût : 
Cuisson : 25 min
- 130 g de farine
- 3 blancs d`oeuf
- 140 g de beurre + 20 g pour les moules + 20 g pour les champignons
- 150 g de petits champignons
- 20 g de brisures de truffes
- 200 g de lentilles cuites
- 1 radis noir
- 6 belles feuilles de trévise
- 2 cuillères à soupe d`huile d`olive
- Quelques bouquets de mâche
- Le jus d`1/2 citron
- Quelques gouttes d`huile de truffe (facultatif)
- Sel
- Poivre
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu`à ce qu`il prenne une belle couleur noisette. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le poivre. Fouettez en incorporant les blancs d’oeufs légèrement battus à la fourchette. Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle et mettez les champignons à rissoler, jusqu`à ce qu`ils aient rendu leur eau de végétation. Salez et poivrez. Égouttez-les et hachez-les grossièrement au couteau avec les brisures de truffes.
Beurrez des moules à financiers. Versez la préparation. Enfournez et faites cuire 15 minutes. Démoulez sur une grille et laissez tiédir.
Épluchez et râpez la radis noir, ajoutez les lentilles. Dans un bol, mélangez le jus de citron avec un peu de sel et de poivre. Émulsionnez avec l`huile d`olive et ajoutez quelques gouttes d`huile de truffe. Versez cette sauce sur les légumes, mélangez. Répartissez cette salade dans les feuilles de trévise.
Servez les financiers sur assiette avec la salade et quelques bouquets de mâche.
Moselle Auxerrois, Bourgogne aligoté, Côtes de Toul, Entre deux mers, Vin blanc sec
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