Coût : 
Cuisson : 10 min
- 8 filets de rougets (avec peau)
- 20 g de beurre demi-sel
- sel, poivre
- 2 cuillères à soupe d`huile d`olive
- 8 pluches de cerfeuil (ou brins de ciboulette)
- 2 gousses d`ail
- 20 cl de crème liquide
- 5 cl de fond de volaille
- 1 courgette
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 2 cuillères à soupe d`huile d`olive
Pour la crème d`ail :
Éplucher les gousses d`ail, les dégermer, le plonger 2 à 3 minutes dans une eau portée à ébullition. Les déposer dans un bol avec la crème et le fond de volaille. Laisser infuser 15 minutes puis mixer, assaisonner.
Pour la ratatouille minute :
Éplucher la courgette, l’oignon et le poivron rouge, les laver et les tailler en petits dés.
Faire chauffer l’huile d’olive, y faire suer l’oignon, ajouter ensuite le poivron et la courgette. Poursuivre la cuisson de la ratatouille (les légumes doivent rester légèrement croquants), assaisonner.
Laver les pluches de cerfeuil.
Assaisonner les filets de rouget, les saisir (côté peau d’abord) dans l’huile d’olive et le beurre. Cuire 2 à 3 minutes (le temps de cuisson varie en fonction de l’épaisseur des filets).
Sur assiette chaude, déposer les filets de rouget, disposer la ratatouille et verser un cordon de crème d’ail. Décorer l’assiette de pluches de cerfeuil ou brins de ciboulette.
Vous pouvez remplacer les filets de rougets par des filets de rascasses. Il est possible de réaliser cette recette dans une papillote : précuire les légumes, les disposer sur une feuille de papier aluminium (ou papier sulfurisé), placer dessus les filets de rougets. Enfourner 7 à 8 minutes à 200°C (th.6).
Vous pouvez ajouter des aubergines et des herbes de Provence à votre ratatouille. La ratatouille peut se déguster immédiatement mais elle est encore meilleure si elle est consommée le lendemain.
Baux de Provence (rouge), Côtes du Luberon (blanc), Côtes de Provence (rosé)
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