Coût : 
Cuisson : 1 h
- 700 g d`épinards
- 8 noisettes d`agneau (dans le carré désossé)
- 50 g de beurre demi-sel
- 1 pincée de fleur de sel de Guérande
- sel, poivre
- 25 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
- 8 tomates cocktail
- 2 cuillères à soupe d`huile d`olive
- 1 tête d`ail
Équeuter, laver les épinards. Les fondre dans 20 g de beurre jusqu`à l`évaporation de l`eau de végétation, assaisonner.
Éplucher, dégermer l`ail. Le déposer dans une casserole, verser la crème liquide et cuire 30 minutes à feu doux. Mixer. Réserver au chaud.
Préchauffer le four à 190°C (th 6-7).
Laver, égoutter et déposer les tomates dans un plat du four. Les arroser d`huile d`olive, poivrer et enfourner 8 à 10 minutes.
Dans une poêle, faire fondre le beurre restant, y saisir les noisettes d`agneau quelques minutes sur les deux faces (selon l`appoint de cuisson souhaité), assaisonner.
Dresser la viande sur des assiettes chaudes, napper de crème d`ail, accompagné des épinards et des tomates. Parsemer de fleur de sel.
Servir.
Saint-Chinian Roquebrun
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
