Coût : 
Cuisson : 30 min
- 8 paupiettes de veau
- 300 g de girolles
- 1 bocal de châtaignes cuites (420 g)
- 25 cl de crème liquide
- 60 g de beurre
- 3 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- sel et poivre du moulin
Préchauffer le four à 180°C (TH 6).
Saler et poivrer les paupiettes, les colorer quelques minutes sur feu vif dans une sauteuse avec 1 cuillerée à soupe d`huile et 20 g de beurre en les arrosant avec le jus de cuisson, les placer dans un plat et les cuire au four 25 minutes.
Pendant ce temps,nettoyer les girolles,les faire revenir à feu vif dans une sauteuse avec 1 cs d`huile et 20 g de beurre les réserver
---mettre les 10 plus belles de côté---
Égoutter les châtaignes et les faire revenir à feu vif dans la sauteuse avec le reste de beurre et d’huile.
Verser 4 cuillerées à soupe de jus de cuisson des paupiettes dans une casserole, ajouter la crème et les girolles (sauf les 10), porter à ébullition,saler et poivrer, mixer pour obtenir une sauce crémeuse, ajouter les 10 girolles.
Servir les paupiettes de veau, nappées de sauce aux girolles et accompagnées des châtaignes.
Pour être plus festif: ajouter des trompettes et des cèpes poêlés dans la sauce aux girolles.
Variante: remplacer les châtaignes par des tagliatelles
un vin jaune du Jura
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
