Coût : 
Cuisson : 1 h 40 min
- 800 g de collier de veau coupé en morceaux
- 25 g de farine
- 40 g de beurre
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 4 carottes
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
- 20 cl de vin blanc sec
- 40 cl de bouillon de volaille
Préparer les ingrédients
1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2. Pelez les carottes et coupez-les en lamelles.
3. Farinez légèrement les morceaux de viande de tous les côtés.
Cuire le sauté
4. Faites fonder le beurre et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte sur feu moyen.
5. Déposez les morceaux de viande et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
6. Retirez de la cocotte et réservez.
7. Versez le reste d’huile dans la cocotte, et ajoutez les oignons.
8. Mélangez pendant 2 minutes, ajoutez le bouquet garni puis remettez la viande dans la cocotte.
9. Versez le vin et portez à ébullition, ajoutez le bouillon.
Laisser mijoter
10. Couvrez et faites cuire encore au four 45 minutes.
11. Ajoutez alors les carottes dans la cocotte et poursuivez la caisson pendant 30 min.
12. Terminer la cuisson à découvert 15 dernières minutes.
Le plus : Pour que le veau ne perde pas son jus, ne le piquez pas pendant la cuisson.
