Coût : 
Cuisson : 20 min
- 225 g de riz arborio (riz à risotto)
- 40 cl de vin rouge
- 55 cl de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni
- 75 g de beurre
- 75 g de parmesan râpé + à volonté pour servir
- 1/2 bouquet de sauge
- Sel
- Poivre du moulin
Préparer les ingrédients
1. Faites chauffer le bouillon de volaille dans une casserole et maintenez-le au chaud.
2. Pelez et émincez l’oignon finement. Faites-le revenir sans coloration dans une sauteuse ou une grande casserole.
3. Ajoutez 8 feuilles de sauge et le bouquet garni. Mélangez.
4. Versez le riz et faites-le nacrer 1 min, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Cuire le riz
5. Versez dans le riz la moitié du vin rouge, augmentez le feu et mélangez en laissant le vin s’évaporer.
6. Mouillez avec une louche de bouillon, mélangez jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide. Ajoutez le reste de vin sans cesser de mélanger. Versez peu à peu le reste de bouillon en remuant régulièrement jusqu’à ce que le riz soit cuit mais légèrement ferme.
Assaisonner et server
7. Hors du feu, incorporez le beurre et mélangez vigoureusement. Ajoutez le parmesan râpé.
8. Retirez le bouquet garni, salez et poivrez.
9. Servez avec quelques feuilles de sauge.
10. Donnez un tour de moulin à poivre.
Le plus : vous pouvez faire frire les feuilles de sauge dans l’huile avant de les deposer sur le risotto.
Alsace Pinot noir, Beaujolais, Côtes de Bourg, Côtes de Provence, Fitou, Bergerac, Bordeaux
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
