Coût : 
Cuisson : 30 min
- 250 g de rognon de veau
- 250 g de ris de veau
- 100 g de cèpes ou de champignons de Paris
- 1 bloc de pâte feuilletée surgelée
- 1 petit potimarron
- 1 bâton de réglisse
- 20 cl de fond de veau
- 10 cl de crème fraîche
- 40 g de beurre
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel
- Poivre du moulin
1. Préchauffez le four (th. 7 - 200 °C).
2. Abaissez la pâte sur 8 mm d’épaisseur et découpez 4 cercles de 12 cm de diamètre avec un emporte-pièce. Dorez à l’oeuf et laissez cuire 20 minutes. Retirez du four et réservez.
3. Pendant ce temps, préparez votre potimarron : lavez-le, épluchez-le et taillez-le en petits cubes de 1 cm de côté puis ébouillantez-le 2 minutes et laissez refroidir.
4. Faites chauffer doucement le fond de veau avec le bâton de réglisse fendu dans une petite casserole puis ajoutez la crème.
5. Coupez les abats en dés, farinez-les et faites-les cuire dans une poêle avec 20 g de beurre pendant 5 minutes.
6. Émincez les champignons et faites-les suer avec 20 g de beurre dans une seconde poêle. Ajoutez les dés de potimarron et laissez revenir 2 minutes. Salez et poivrez.
7. Mélangez abats, champignons et potimarron. Taillez 4 couvercles dans les feuilletés et remplissez généreusement les feuilletés de garniture.
8. Nappez-les de sauce, replacez les couvercles et servez immédiatement.
Pour gagner du temps, vous pouvez acheter le vol-au-vent déjà cuit et prêt à garnir.
Riesling, Chablis, Côtes du Rhône blanc, Sancerre, Bordeaux blanc, Moselle Auxerrois
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
