Coût : 
Cuisson : 40 min
- 1 dos ou 1 filet de saumon de 700 g sans la peau
- 4 grandes feuilles de chou vert frisé
- 1 carotte
- 8 rondelles de bacon
- 1 échalote
- 2 cuillerées à soupe d’estragon ciselé
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- 3 tablettes de bouillon aux herbes
- 2 citrons
- Sel
- Poivre du moulin
1. Épluchez l’échalote et la carotte. Détaillez-les en dés avec le bacon.
2. Retirez les arêtes du saumon et faites-le mariner 15 minutes dans un plat creux avec le jus des citrons, l’huile, le sel et le poivre.
3. Portez un litre d’eau à ébullition dans une grande cocotte avec les tablettes de bouillon.
4. Détachez 4 grandes feuilles de chou, rincez-les et éliminez une partie de la grosse nervure centrale avec la pointe d’un couteau.
5. Faites blanchir les feuilles 1 minute dans le bouillon et déposez-les à plat en les faisant se chevaucher pour former un grand cercle.
6. Déposez au centre les dés de légumes, le bacon, le saumon et l’estragon ciselé. Versez le jus de la marinade, salez et poivrez.
7. Refermez les feuilles de chou et ficelez la papillote comme un rôti.
8. Déposez-la dans un panier vapeur, et faites cuire 40 minutes dans la cocotte couverte.
