Coût : 
Cuisson : 15 min
- 1 beau filet de chevreuil entier
- 2 verres de bouillon de viande ou légumes
- 200 g de crème
- 1 cuillère à soupe d`eau de vie (poire ou prune)
- sel poivre
1 Faire mariner le filet 1 nuit dans de l`huile d`olive, poivrer.
2 Sécher le filet à l`aide de papier absorbant et le couper d`abord en 3 tronçons identiques dans la longueur du filet.
Couper chaque tronçon dans le sens de l`épaisseur afin d`obtenir 6 tranches le plus équivalentes possible de 2 à 3 cm d`épaisseur.
3 Faire réduire le bouillon des 2/3, ajouter la crème, assaisonner, et laisser réduire à feu doux jusqu`à obtention d`une sauce onctueuse.
4 Saisir les tranches de viande à feu très vif 1 minutes environ de chaque coté.
5 Ajouter l`eau de vie à la sauce et incorporer aussitôt les morceaux de viande juste saisis.
6 Laisser cuire 7 à 8 minutes à couvert et feu doux en remuant de temps en temps et en retournant à mi cuisson.
Servir.
Bandol, Chateauneuf du pape, Côtes de Nuits village, Morey Saint Denis, Pomerol
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