Coût : 
Cuisson : 45 min
- 200 g de foie gras frais cru
- 4 jaunes d`oeufs
- 20 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 60 g de cassonade
- 1 cuillerée à soupe de porto
- 1 cuillerée à soupe de cacao amer en poudre
- 1 cuillerée à café de sucre en poudre
- 2 pincées de 4 épices
- 2 pincées de sel
1 Faites chauffer le lait. Coupez le foie gras en cubes, puis mixez-le avec la crème froide, les jaunes d`oeufs, le sel, le sucre en poudre, le 4 épices et le porto. Ajoutez le lait et poursuivez l`opération. Filtrez la crème obtenue, couvrez et laissez reposer 2 heures au frais.
2 Préchauffez le four à 95 °C (th. 3/4). Répartissez la crème dans 6 ramequins à crème brûlée, placez-les dans la lèchefrite et versez de l`eau chaude à mi-hauteur des récipients. Enfournez pour 35 à 45 minutes de cuisson, le temps que les crèmes soient tremblantes et juste prises.
Laissez refroidir et placez 3 heures au réfrigérateur.
3 Sortez les crèmes juste avant de servir, répartissez la cassonade puis caramélisez-la au chalumeau et saupoudrez de cacao à l`aide d`une passoire fine.
Si vous n`avez pas de chalumeau, placez les crèmes avec la cassonade dans un plat rempli de glace pilée ou d`eau glacée et enfournez pour 3 minutes sous le gril du four préchauffé au maximum.
Pour décorer les plats, réservez quelques cubes de foie gras.
