Coût : 
Cuisson : 20 min
- 36 grosses huîtres creuses
- 500 g de champignons de Paris
- 1 truffe de 6 g environ
- 3 échalotes
- 80 g de beurre
- 3 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 100 g de chapelure
- 6 cuillerées à soupe de coriandre
- 2 cuillerées à café de curry
- 700 g de gros sel
1 Essuyez les champignons, coupez-les en morceaux et faites-les revenir dans une poêle avec 20 g de beurre (toute l`eau doit être évaporée). Salez et ajoutez les échalotes pelées et hachées, le curry et la crème. Faites cuire 5 minutes en remuant.
2 Ouvrez les huîtres, réservez la chair, récupérez l`eau et ajoutez 1 verre de cette eau dans la poêle. Laissez cuire à nouveau 5 minutes.
3 Préchauffez le gril du four. Mixez la chapelure avec la coriandre ciselée et le beurre restant. Étalez le mélange sur une feuille de papier cuisson et laissez durcir au congélateur 10 minutes.
4 Posez les coquilles d`huîtres sur un lit de gros sel dans la lèchefrite. Mettez 1 cuillerée de préparation aux champignons dans chaque coquille, ajoutez la chair de l`huître. Poivrez et posez une lamelle de beurre à la coriandre. Passez sous le gril 4 minutes. Servez aussitôt parsemé de lamelles de truffe.
Chablis, Muscadet, Entre deux Mers, Sylvaner, Bourgogne aligoté, Moselle Auxerrois, Champagne, Crémant
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
