Coût : 
Cuisson : 30 min
- 2 douzaines d`huîtres
- 12 framboises fraîches
- 1 échalote
- quelques pluches d`aneth
- 6 cuillerées à soupe de vinaigre de framboise
- huile d`olive
- poivre du moulin
- gros sel
1 Ouvrez les huîtres. Videz-les de leur première eau et mettez-les dans un plat. Réservez au frais.
2 Pelez et hachez finement l`échalote à l`aide d`un couteau d`office. Mettez-la dans un bol, et ajoutez le vinaigre de framboise. Donnez un tour de moulin à poivre. Laissez macérer pendant 30 minutes. Rincez, séchez et écrasez grossièrement les framboises.
3 Disposez un lit de gros sel dans 4 assiettes. Posez-y les huîtres en les calant bien, de façon à ce qu`elles ne se renversent pas. Garnissez-les de vinaigrette de framboise à l`échalote puis ajoutez 1 goutte d`huile d`olive dans chaque huître.
4 Parsemez de framboises. Décorez avec les pluches d`aneth. Servez bien frais.
Chablis, Muscadet, Entre deux Mers, Sylvaner, Bourgogne aligoté, Moselle Auxerrois, Champagne, Crémant
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