Coût : 
Cuisson : 10 min
- 2 homards
- 3 mangues
- 1 citron vert
- 1 brin de romarin
- 2 étoiles de badiane
- 1 cuillerée à café rase de piment d`Espelette
- 5 cl d`huile de noix
- 1 poignée de gros sel
- sel
1 Pressez le citron vert et versez le jus dans un bol. Ajoutez l`huile de noix, les étoiles de badiane et la moitié du piment d`Espelette. Salez au sel fin, mélangez et réservez.
2 Portez une grande marmite d`eau salée au gros sel à ébullition. Plongez-y les homards et maintenez l`ébullition pendant 10 minutes. Retirez-les du feu et laissez tiédir.
3 Épluchez et découpez la chair des mangues tout autour des noyaux. Coupez ensuite la chair en lamelles. Égouttez les homards et cassez-en les carapaces. Décortiquez-les soigneusement, puis découpez les queues en médaillons.
4 Répartissez les lamelles de mangue et les morceaux de homard dans 6 assiettes creuses. Arrosez-les de vinaigrette au citron vert. Saupoudrez du reste de piment d`Espelette. Servez
C`est une recette classique que vous pouvez rendre plus gourmande en faisant revenir vos tronçons de homard (une fois cuits à l`eau) dans du beurre additionné d`épices de tandoori. Il ne reste plus au final qu`à ajouter les morceaux de mangue. C`est délicieux.
