Coût : 
Cuisson : 1 h 30 min
- 1 Poularde Label Rouge
- 2 cuillerées à soupe d`huile végétale
- sel, poivre
Pour la farce :
- 100 g de porc haché (ou de lardons)
- 2 échalotes
- 1 oeuf
- 6 tranches de pain d`épices
- 6 figues sèches
- 80 g de pistaches
- 3 pruneaux
- 2 cuillerées à soupe de vin blanc liquoreux
- sel, poivre
Pour l`accompagnement :
- 6 pommes
- 2 barquettes de groseilles
- 50 cl de jus de fruits rouges
- 200 g de sucre en poudre
1 Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2 Faites griller les tranches de pain d`épices, puis hachez-les avec les figues sèches, les pistaches, les pruneaux et les échalotes. Mélangez le tout dans un bol avec le porc haché, l`oeuf, le vin blanc liquoreux, le sel et le poivre. Farcissez la poularde.
3 Mettez-la dans un plat creux. Salez, poivrez et arrosez d`huile.
4 Faites-la cuire au four pendant 1 h 30.
5 Pendant ce temps, préparez les pommes rôties aux fruits rouges : versez le jus de fruits rouges dans une casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition. Plongez les pommes pelées dans le sirop et laissez-les pocher environ 20 minutes.
6 Laissez les pommes égoutter et ajoutez-les dans le plat avec les groseilles 15 minutes avant la fin de la cuisson de la poularde.
Chambolle-Mussigny, Givry, Ladoix, Arbois, Côtes du Jura-Vin Jaune
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