Coût : 
Cuisson : 35 min
- 6 pavés de saumon avec la peau
- 1,2 kg de légumes oubliés (chou romanesco, panais, aubergine zébrée, courge...)
- 3 tiges de cerfeuil
- 50 g de beurre
- 3 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- 1 cuillerée à café de mélange 5 baies concassé
- 1 cuillerée à café de fleur de sel
- 1 cuillerée à café de fond de veau
- 1 cuillerée à café de curcuma en poudre
1 Diluez le fond de veau dans un verre d`eau chaude. Lavez, épluchez et coupez en tronçons les légumes oubliés. Faites-les blanchir 2 minutes dans de l`eau bouillante salée. Égouttez-les.
2 Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse, faites revenir les légumes pendant 3 minutes, versez le fond de veau, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.
3 Lavez, séchez et effeuillez le cerfeuil.
Dans une poêle avec l`huile d`olive, faites cuire les pavés de saumon côté peau pendant 6 à 7 minutes.
4 Dressez-les dans les assiettes avec les légumes. Saupoudrez de curcuma en poudre, de fleur de sel et de mélange 5 baies. Décorez avec les feuilles de cerfeuil, servez aussitôt.
Pour donner un petit goût d`artichaut, ajoutez quelques topinambours dans la poêlée de légumes.
Anjou, Coteaux du Loir, Riesling, Moselle Auxerrois
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
