Coût : 
Cuisson : 25 min
- 400 g de filet de saumon sans peau ni arêtes
- 400 g de filet de poisson blanc
- 3 oeufs
- 1 sachet de court-bouillon
- 500 g de pâte feuilletée
- farine
- 3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
- sel, poivre
1 Les portions individuelles ont le chic pour épater les convives ! Si elles sont un peu plus longues à préparer, elles valent vraiment la peine, comme cette petite tourte au poisson, dont vous pouvez remplacer la chair par celle de crevettes ou autres crustacés.
2 Pour sa réalisation, pochez des poissons blancs dans un court-bouillon frémissant, puis égouttez-les et émiettez-les dans un récipient avec un mélange d`oeufs et de crème pour obtenir un appareil ni trop liquide, ni trop compact. Salez, poivrez, ajoutez les herbes ou épices de votre choix.
3 Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Beurrez 4 ramequins et chemisez-les avec de la pâte feuilletée. Pour les couvercles, coupez 4 ronds de pâte feuilletée de la taille d`un ramequin. Répartissez la chair de poisson sur la pâte, puis disposez les petits ronds dessus en soudant les bords. Badigeonnez les couvercles avec le jaune d`oeuf et faites cuire 20 minutes au four.
4 Attention, laissez tiédir avant de démouler!
Riesling, Chablis, Côtes du Rhône blanc, Sancerre, Bordeaux blanc, Moselle Auxerrois
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
