Coût : 
Cuisson : 35 min
- 6 filets de turbot
- 800 g de pommes de terre
- cerfeuil
- 25 g de caviar (ou oeufs de lump)
- 100 g de beurre salé
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 2 cuillerées à soupe de farine
- sel et poivre
1 Lavez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole. Couvrez-les d`eau froide et salez. Portez à ébullition et faites-les cuire 25 minutes.
2 Égouttez les pommes de terre et épluchez-les. Écrasez-les à la fourchette puis remettez-les dans la casserole. Ajoutez 60 g de beurre et la crème. Rectifiez l`assaisonnement, mélangez et laissez cuire à feu très doux, à couvert.
3 Farinez les filets de turbot. Faites fondre le reste de beurre dans une poêle antiadhésive. Placez-y les filets de turbot, et faites-les cuire
5 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
4 Répartissez les filets de turbot et l`écrasé de pomme de terre dans les assiettes, parsemez de caviar, décorez de pluches de cerfeuil et servez aussitôt.
Blanc : Beaune, Chassagne-Montrachet, Côtes de Beaune, Côtes de Provence, Meursault
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