Coût : 
Cuisson : 25 min
- 4 belles cailles
- 4 clémentines
- 20 g de beurre
- 2 gousses de vanille
- 3 cuillerées à soupe de miel liquide
- 2 cuillerées à soupe d`huile de tournesol
- sel et poivre
1 Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
2 Ouvrez les gousses de vanille en deux et prélevez les grains avec la pointe d`un couteau. Mettez-les dans un bol. Ajoutez le miel et l`huile et mélangez à la fourchette.
3 Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Dorez-y les cailles de tous les côtés à feu vif. Mettez-les ensuite dans un plat à four.
4 Épluchez les clémentines et détachez les quartiers. Ajoutez-les dans le plat, tout autour des cailles.
5 Badigeonnez les cailles du mélange au miel et versez le reste de miel vanillé sur les clémentines. Enfournez pour 20 minutes en badigeonnant régulièrement les cailles de jus de cuisson.
Sortez du four et servez aussitôt.
Anjou village, Bandol, Bergerac, Bourgueil
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