Coût : 
Cuisson : 30 min
- 6 pavés de saumon
- 3 échalotes
- 40 g de beurre
- 30 cl de crème fraîche
- 3 brins de thym frais
- 65 cl de champagne brut
- sel et poivre du moulin
1 Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).
2 Pelez et émincez finement les échalotes. Placez-les dans un plat allant au four beurré avec 20 g de beurre. Ajoutez les pavés de saumon. Salez et poivrez. Arrosez de champagne. Enfournez pour 20 à 25 minutes.
3 Retirez le saumon et réservez-le au chaud. Filtrez le jus de cuisson et versez-le dans une casserole. Laissez réduire puis incorporez la crème fraîche et le beurre restant. Faites mousser avec un mixeur plongeant.
4 Répartissez la sauce au champagne dans six assiettes creuses. Ajoutez les pavés. Parsemez de thym frais. Servez aussitôt.
Champagne, Crémant
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
