Coût : 
Cuisson : 1 h 10 min
- 2 beaux magrets de canard
- 6 tiges de cerfeuil
- 80 g de beurre demi-sel à température
- 6 tranches de pain d`épices
- 2 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- 1 cuillerée à soupe de miel
- sel et poivre
Pour le risotto aux noisettes :
- 2 oignons
- 30 g de beurre
- 90 cl de bouillon de légumes
- 50 g de noisettes concassées
- 300 g de riz rond (type arborio)
- 5 cl de vin blanc
- 3 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- sel et poivre
1 Préparez le risotto : faites chauffer le bouillon de légumes, pelez et émincez les oignons. Chauffez l`huile dans une cocotte. Faites-y revenir le riz et les oignons jusqu`à ce qu`ils soient translucides.
2 Mouillez avec le vin blanc et laissez cuire en mélangeant jusqu`à complète absorption du vin.
3 Versez une louche de bouillon, remuez et faites cuire jusqu`à complète absorption. Poursuivez la cuisson 18 minutes, en ajoutant du bouillon au fur et à mesure que le riz l`absorbe. Salez et poivrez. Réservez.
4 Préparez les magrets : faites griller les tranches de pain d`épices au toaster, découpez-les en morceaux et mixez-les en chapelure.
5 Mélangez la chapelure avec le beurre mou. Retirez la peau des magrets de canard. Tartinez les magrets de préparation à la chapelure. Mélangez le miel et l`huile dans un bol, versez cette préparation dans un plat à four avec 5 cl d`eau. Ajoutez les magrets. Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
6 Enfournez pour 15 minutes, retournez les magrets et poursuivez la cuisson 15 minutes pour une cuisson rosée. Réservez, four éteint.
7 Faites réchauffer le risotto 5 minutes en remuant, et grillez à sec les noisettes dans une poêle.
8 Répartissez le risotto dans 6 assiettes. Découpez les magrets en tranches et disposez-les sur le risotto. Arrosez en filet du jus de cuisson. Parsemez de noisettes et décorez de brins de cerfeuil. Servez aussitôt.
Je vous conseille de réaliser votre farce avec du pain de mie trempé dans du lait. Elle sera plus moelleuse et encore plus goûteuse.
Alsace Pinot noir, Beaujolais, Côtes de Bourg, Côtes de Provence, Fitou, Bergerac, Bordeaux
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