Coût : 
Cuisson : 25 min
Pour la crème au mascarpone :
- 120 g de mascarpone
- 2 oeufs
- l cuillerée à soupe de sucre semoule
- cacao non sucré en poudre
- sel
Pour le fondant au chocolat :
- 100 g de beurre
- 2 oeufs
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
Pour la finition :
- 125 g de fruits rouges mélangés (groseilles et framboises)
- sirop de cerise ou framboise
- cacao non sucré
1 La veille, préparez la crème au mascarpone : cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu`à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez le mascarpone.
2 Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange au mascarpone à l`aide d`une spatule souple. Réservez au frais jusqu`au lendemain.
3 Le jour même, commencez par préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7). Préparez ensuite les fondants au chocolat : cassez le chocolat en morceaux, faites-le fondre au bain-marie avec le beurre en parcelles et le sucre. Mélangez.
4 Hors du feu, ajoutez la farine puis, un à un, les oeufs en mélangeant, jusqu`à obtention d`une pâte lisse.
Beurrez 6 verrines supportant la chaleur. Versez-y la pâte au chocolat. Enfournez pour 15 minutes. Laissez refroidir. Pendant ce temps, lavez et égrappez les groseilles.
5 Servez les fondants au chocolat avec une petite quenelle de crème au mascarpone. Arrosez d`une goutte de sirop de cerise. Saupoudrez de cacao et parsemez de fruits rouges. Servez frais.
