Coût : 
Cuisson : 1 h
- 12 physalis
- 10 oeufs
- 225 g de beurre
- l5 cl de crème fraîche
- 300 g de chocolat noir
- 300 g de sucre
- 180 g d`amandes en poudre
- 50 g de sucre glace
- 50 g de farine
- 6 cl de rhum
- 5 cl de sirop de canne
- 3 cuillerées à soupe de cacao amer en poudre
- 1 cuillerée à soupe de café fort
- sel
1 Préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6). Beurrez un moule carré. Cassez 5 oeufs dans un saladier, ajoutez 200 g de sucre et 1 pincée de sel. Placez au bain-marie à feu doux et fouettez jusqu`à ce que le mélange triple de volume. Incorporez la farine, la poudre d`amande et 60 g de beurre fondu.
2 Cassez les oeufs restants. Séparez les blancs des jaunes, battez uniquement 3 jaunes à la fourchette et réservez. Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Incorporez-les au mélange obtenu au bain-marie, versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 minutes. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
3 Préparez une crème au café. Travaillez 125 g de beurre en pommade. Dans une casserole, chauffez le reste de sucre avec 2,5 cl d`eau jusqu`à 115 °C. Vérifiez la température avec un thermomètre de cuisine. Versez ce sirop sur les jaunes c`oeufs battus réservés, fouettez jusqu`à ce que le mélange refroidisse et incorporez le beurre peu à peu avec le café.
4 Pour la crème au chocolat, portez la crème fraîche à ébullition. Cassez 150 g de chocolat en morceaux dans un saladier et versez-y la crème peu à peu en fouettant.
Additionnez 1 cl de rhum, mélangez et laissez refroidir.
5 Coupez le gâteau en trois dans l`épaisseur. Imbibez chacun morceau, au fur et à mesure de la confection, avec le sirop de canne additionné du reste de rhum. Étalez la crème au café sur 1 carré de biscuit, recouvrez avec 1 second carré nappé de crème au chocolat et terminez par le dernier carré.
6 Portez à ébullition 2 cuillerées à soupe d`eau avec le sucre glace. Hors du feu, ajoutez le chocolat restant en morceaux, le reste de beurre et fouettez jusqu`à complète dissolution. Nappez-en le gâteau à l`aide d`une spatule métallique et placez-le 2 heures au frais. Au moment de servir, saupoudrez le gâteau de cacao en poudre, découpez-le en parts et décorez avec les physalis.
