Coût : 
Cuisson : 35 min
Pour le sorbet pomme :
- 500 g de pommes
- 2 citrons (pour 2 c. à soupe de jus)
- 250 g de sucre
Pour le sabayon :
- 1/2 citron
- 6 jaunes d`oeufs
- 120 g de sucre
- 20 cl de calvados
- perles de sucre
1 Pour le sorbet, pelez les pommes, retirez le coeur et les pépins, puis coupez-les en morceaux. Versez 25 cl d`eau, le sucre et le jus des citrons dans une casserole. Ajoutez les morceaux de pomme. Faites cuire 15 minutes à couvert.
2 Versez le tout dans un robot et mixez finement. Transvasez la préparation dans une sorbetière et turbinez 30 minutes. Versez le sorbet dans un bac à glace et placez au congélateur.
3 Préparez le sabayon : fouettez les jaunes d`oeufs et le sucre dans un saladier résistant à la chaleur. Quand le mélange est bien mousseux, posez-le sur une casserole d`eau bouillante. Versez le calvados et le jus du citron en filet, en battant sans arrêt au fouet électrique jusqu`à ce que la préparation épaississe et double de volume. Retirez du feu.
4 Répartissez le sorbet dans des coupes, nappez de sabayon, décorez de perles de sucre et servez aussitôt.
